Pils „Typ Hausbrau Yokohu“
Für ca. 45 Ltr. heisse Ausschlagwürze
Malzeinsatz: ca. 7 kg Pilsener
Malz, geschrotet.
Hopfen: 30 % B-Hopfen, Magnum; 70
% A-Hopfen Hallertauer Hersbrucker
Hefe: ca. 0,5 Ltr. dickbreiige
Erntehefe für eine Anstellkonzentration von 15 Mio. Zellen/ml
Infusionsmaischverfahren: 16%
Vorderwürzekonzentration, ca. 12% Stammwürze in der AW
Hauptguß: ca. 30 Ltr., Nachgüsse
ca. 20-25 Ltr., je nach Vorderwürzemenge und Konzentration
Maischverfahren:
Einmaischen 58°C, 10 min Rast
Aufheizen auf 63°C
ß-Amylaserast 60 min
Aufheizen auf 72°C
Verzuckerungsrast 30 min
Aufheizen 76°C, Rast 10-15 min
Abmaischen
Abläutern im 2. Behälter mittels
Senkboden
Kochen:
Kochzeit 70-90 min, je nach
Stammwürze
1. Hopfengabe zu Kochbeginn: 8 g
Magnum + 60 g Hersbrucker
2. Hopfengabe zu Kochende: 30 g
Hersbrucker
Kurze Rast zur
Heisstrubabscheidung:
Kühlen:
Mit Gegenströmer,
Anstelltemperatur 8°C, Gär- und Reifetemperatur 12-14°C
Lagerung:
Abfüllung in Flasche bei 3,5 -4%
Restextrakt, 5 Tage Reifung bei 14°C, anschließend Abkühlung bis auf 0°,
Kaltlagerung je nach Suchtgrad und Durst, mindestens eine Woche.